接下來要提到的是麵包系列食譜的第一個基礎食譜： 無發酵麵餅（unleavened flatbreads）和薄脆餅乾（crackers）。製作這種麵團很簡單，在麵粉中加入足量的溫水，均勻揉成手感不錯的麵團即可。你根本不需要食譜，不過遵循上面的基本麵包比例但不加酵母也可以。你可能需要額外添加一點液體，才能將所有的麵粉都揉成團，特別是使用全麥麵粉製作印度薄餅（chapatis）之類的麵餅時。全麥麵粉比白麵粉更需要水分。按照基礎食譜的比例開始做起，少量添加液體，直到麵團在乾燥和黏稠之間達到具有彈性的最佳軟硬度為止。噴霧器會是你的好朋友。如果液體加太多，請再加些麵粉。一旦手感覺得不錯，請揉捏個幾分鐘，然後在室溫下靜置（要蓋起來或包起來）半小時再擀麵。熟練的印度薄餅師傅（chapati-wallahs）無需擀麵棍，只要用雙手甩拍就能將一球麵團變成馬上可以下鍋的薄餅，那種手法有些像是我們用來拍掉手上多餘麵粉的動作。（文長，請點入連結閱讀。）
TruffleRose Charlene Wu
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